吃住行游购娱是旅游六要素，近年来，“网红餐厅”成为诸多美食达人青睐打卡之地。东湖风景区相关数据显示，81.68平方公里的东湖风景区，目前已有餐饮商家1200余家，依照规划布局，有序、有致分布。

千余店家如何与东湖得天独厚的山水资源融合发展？11日，文化专家、企业代表、网红博主在东湖国际美食文化节，就东湖美食融合发展之道展开探讨。

美食的本质是文化，山水、文化与美食密不可分

“东湖之美，美在有山有水，山水相依，各得其妙。东湖之美，美在有花有树，四季花开不断。”湖北省社会科学研究院研究员、湖北经济学院楚菜研究院特约研究员张硕将东湖评价为”巅峰颜值的东湖”“诗意飞扬的东湖”和“舌尖跳舞的东湖”，并认为前两者是打造后者不可或缺、弥足珍贵的基础，三者密不可分。

在此基础上，张硕认为，名店、名师、名菜、名文、名湖“五名”发力，东湖可期。名店，即培植东湖餐饮名店，提升东湖美食的整体水平；名师，即积极发挥楚菜名师名人效应，大力发展东湖美食；名菜，即立足楚文化、立足武汉研发名菜，传承不守旧、创新不忘本；名文，即深入挖掘、整理东湖的新、旧故事，“走文化路，做故事菜”；名湖，即要像爱护自己的眼睛一样呵护、爱惜东湖的环境，将东湖餐厅打造成为一处诗意秘境。“美食的本质是文化，东湖是湖北武汉的标志性地标，理应成为楚菜的展示之地。”

据了解，依托山水文化，坐落在东湖畔的餐饮店正不断探索着文化旅游与美食的融合方式。武汉玛雅嘉途酒店业主代表兼副总经理凌云表示，与过去旅游餐饮为了“吃饱”不同的是，如今品尝美食已成为旅游的重要内容，根据四季不同，旗下华膳中国风格菜餐厅会用当季的食材料烹饪美食，搭配东湖独有的生态优势，推出具有东湖特色美食，“让消费者享受美食的同时，了解背后的文化，获得更为丰富的饮食文化体验，则能让美食自带‘保鲜剂’，更好赋能全域旅游新活力。”

东湖畔餐厅在保护生态的前提下，将山水与饮食环境充分融合。 刘雍涛 摄

受到东湖美食文化的吸引，美食博主“小八”成了东湖的“粉丝”，今年已是她参加的第二届东湖国际美食节，“每个店都有自己的招牌特色，手工鱼圆子、铫子野藕汤、香喷喷的红烧肉，真的是一整个爱住！”她表示，作为美食网络宣传者，未来将在各平台欢迎网友品尝东湖美食、欣赏东湖美景。

安全健康是根本，严格规范不是说说而已

民以食为天，对于吃，重要的是味道、“颜值”，更重要的是安全卫生。福食缘·森林食堂负责人张容表示，看得见的安全、军队般严苛的卫生制度、100%可溯源的新鲜食材是餐厅的经营之本。

张容介绍，该餐厅的透明厨房总面积在400平方米以上，占到了营业面积的三分之一。“透过厨房的玻璃，菜品制作的全过程也都毫无保留地展示在顾客面前，顾客不仅吃到了放心菜，更像是观赏了一场美食的盛宴。”

细节决定成败。厨房设置了多个洗手台，大厨每天要洗上百次手，在进行每一部操作前都要洗手，每天的厨房例会上还要检查指甲的长度、工作服的穿戴等等，不按规范执行就会受到处罚。食材的新鲜与否直接影响着菜品口感的好坏。在该餐厅后厨，所有的食材都是通过严格筛选出来的，每一份食材都有有迹可循的“出生证明”。厨房里的菜品若没有用完，也会在当天处理掉。

“透明厨房不是为了新颖而已，严格的规范也不是说说而已。能够将这一切在实际的操作过程中贯彻得淋淋尽致，就是对顾客最大的负责。”

福食缘·森林食堂坚持“明厨亮灶”，烹饪安心菜。 刘雍涛 摄

东湖风景区市场监管局有关负责人表示，美食千百味，安全第一位！此次名店评选从食品安全、餐馆环境、现场管理、诚信经营等多个方面审慎考量，精挑细选，为的就是全方位展示东湖“山水”美食文化，打造东湖“诗意”美食IP，同时规范餐饮市场，促进餐饮经济有序发展。

长江日报和东湖风景区联合举办东湖国际美食文化节三年，美食地图、美食手册从无到有，见证了东湖美食从农家乐到诗意美食的变化，不仅仅是数量的变化，更是品质的变化，安全的提升。大家良性竞争，坚守安全底线，不断创新发展，将市场蛋糕越做越大，越做越美味。

三年的情谊，参与活动的各方，都成为了东湖美味家族的一员。政府搭台、企业唱戏、媒体助力，将市场蛋糕越做越大。

“东湖美食节的口号是‘世界东湖 美味共享’，今后再加两个‘共’，共建和共赢。我们共同促进东湖美食经济发展，我们携手共建东湖美食圈、共享东湖好美味、共赢东湖好生活。”东湖国际美食文化节主办方说。（记者晋晓慧 通讯员张兵）